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Zutaten

(4 Personen)

- 2 Auberginen
- 2 Gemüsezwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Fleischtomaten
- 4 fest kochende Kartoffeln
- etwas Zitronensaft
- 7 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer 

Zubereitung

Die Kartoffeln gar kochen und den Herd auf 200g vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und würfeln und die Kartoffeln vierteln. Die Paprikaschoten und die Auberginen in Streifen und die Tomaten in  Stücke schneiden. Dann eine Auflaufform mit Olivenöl einstreichen. Zuerst werden die Kartoffeln und die Zwiebeln hineingeschichtet, dann die Paprika-, die Auberginen- und die Tomatenstücke  hinzu gegeben und mit etwas Öl beträufeln. Das Gemüse wird ca. 25 Minuten gebacken, ab und zu umrühren. Das Gemüse etwas abkühlen lassen. Nach Belieben eine Soße aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer anrühren.