Zubereitung
Für dieses Gericht eignet sich am besten ein Seitenteil des Thunfisches,
das sogenannte „atún zorra“. Es muss mindestens einen halben Tag
lang im kalten Wasser liegen und Salz verlieren, wobei das Wasser
ab und zu gewechselt werden sollte.
Zuerst werden in einer Pfanne bei geringer Hitze die geschnittenen
Zwiebeln in Olivenöl gedünstet. Wenn sie goldgelb sind, den zerkleinerten
Thunfisch zussammen mit den Pinienkernen und der gehackten Petersilie
weiter anschwitzen lassen.
Zur Zubereitung des Teiges wird das Öl mit der Zitronenschale erhitzt
und dann über das Mehl gegossen und verknetet. Dann den Wein oder
Anis und Salz hinzugeben.
Auf einem Ofenblech wird der Teig dünn ausgerollt und mit der Thunfischfüllung
belegt und dann mit einer zweiten Teilgale bedeckt. Dann einen Rand
formen der mit dem verquirltem Ei bestrichen wird und die Coca amb
Tonyina bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen.
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